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Tortino di scarola con alici di Cetara

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Ingredienti

2 grandi cespi di scarola
200 gr. olive nere di Gaeta
1 panino raffermo
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di pinoli tostati
3 cucchiai di uvetta passa già ammollata
15 filetti di alici sott'olio
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di noci pecan
olio EVO q.b

Tortino di scarola con alici di Cetara

da una ricetta di Pasquale Torrente

Questo tortino l’ho mangiato tante volte da Pasquale Torrente a Cetara, il suo ristorante “il Convento” quest’anno si è aggiudicato il premio dell’Espresso come miglior trattoria. E’ un posto in cui si mangiano piatti della tradizione cetarese, tradizione che non stanca mai.  E’ diventato un piatto che rifaccio spesso a casa, soprattutto durante le feste, è semplice da preparare, saporitissimo e ideale antipasto per le cene della vigilia. Nella mia versione ci sono finite anche le noci pecan…

Steps

1
Fatto

Sbollentare per qualche minuto la scarola in acqua leggermente salata, scolarla bene.

2
Fatto

In una grande padella mettere l'olio con l'aglio e le alici (lasciandone 8 da parte), far soffriggere l'aglio senza farlo annerire e far sciogliere le alici. Aggiungere la scarola ben strizzata, i capperi dissalati, le olive, i pinoli, l'uvetta e le noci. Far cuocere ed insaporire una decina di minuti. Far raffreddare bene.

3
Fatto

Aggiungere alla scarola ormai fredda il pane tagliato a quadratini e le uova sbattute in modo da legare il tutto.

4
Fatto

Prendere 8 stampini, ungerli con olio e riempirli di composto. Far cuocere una decina di minuti a 170 gradi.

5
Fatto

Completare con un'alice salata su ogni tortino. Torrente completa questo piatto con ottima bottarga di tonno.

rachele

Recensioni Ricetta

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