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Plum cake al cocco con limone e menta

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Ingredienti

100 gr. cocco disidratato
100 gr. farina 00
50 gr. fecola di patate
100 gr. burro sciolto
180 gr. zucchero
3 uova
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 vasetto di yogurt bianco
2 cucchiai di latte
la buccia grattugiata di due limoni
un pizzico di sale
Per guarnire:
qualche fogliolina di menta
qualche cucchiaino di cocco disisratato

Plum cake al cocco con limone e menta

Questi plum cake al cocco li ho preparati proprio per caso, spesso mi succede di inventarmi delle ricette per utilizzare ingredienti che giacciono in dispensa.

I miei bambini avevano ricevuto un invito a merenda, nel giardino di amici e così mi sono messa ad impastare. Ho modificato la mia ricetta collaudatissima del plum cake ed ecco fatto.

Sono molto morbidi e gustosi, inaspettatamente sono piaciuti anche ai bimbi più piccoli.

Buona merenda!

Steps

1
Fatto

Lavorare uova, zucchero e sale con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Unire il burro, lo yogurt ed il latte.

2
Fatto

Aggiungere il cocco, la scorza di limone e poi pian piano la farina, la fecola ed il lievito setacciati.

3
Fatto

Trasferire il composto in stampini da ciambella o da plum cake. Cuocere una decina di minuti a 170 gradi.

4
Fatto

Completare con foglioline di meta e cocco disidratato.

rachele

Recensioni Ricetta

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